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我们有超过5000名毕业生,他们中的许多人开办着和经营着受欢迎的拉面店。这些课程是为那些想在这个竞争激烈的行业中生存和发展的拉面餐厅和商务而设计的。我们现在可以在3个地方上拉面课。东京(日本)、香川(日本)、新加坡。

新加坡校区为了方便海外客人为设立的校区。课程内容和日本同步。并且是以英语教学为主,汉语教学为辅的方式,讲师有新加坡华人,可以用普通话进行交流,是您更容易理解,并且在制作面条,汤时所需的原材料等方面的采购也可以提供一些外海采购方式的意见和建议。

大和拉面学校非常适合那些想…
  • 成功的开启一家拉面面馆

  • 学习如何在贵国经营和管理拉面餐厅

  • 掌握如何从零开始制作拉面汤、面条和配料

  • 从零开始开发原创美味的拉面配方

  • 学习一种系统化的拉面餐厅经营方式

  • 为现有餐厅或新餐厅培训员工

  • 改进现有的拉面或为您的餐厅创建新菜单

  • 学习如何建造一家能击败竞争对手的拉面餐厅

拉面专业培训课流程

课程旨在帮助那些没有经验的人,开办自己的餐厅,并为其设计菜单。每堂课分为两个部分:理论讲座和实践培训。

第一天 - 制作拉面、调制汤汁

使用从日本全国·全世界收集了的小麦粉等的材料,给您的汤里选择最适合的面条

学习制作面条的基础知识(面粉,水,碱水,盐,鸡蛋等),如何制作食谱、面条的基本类型和面条制作过程,为学生用面条机进行实训前打下基础。让学生们制作各种新鲜面条,并与其汤组合在一起,制作出一碗完整的拉面。

 

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第二天 - 学习制作汤底、调制香味由

从理论上学习汤的做法,从训练开始做汤 可以学到几种类型汤的制作方法

学习多种基础酱汁,他们决定了汤(酱油、盐、味噌等)和调味油的味道。它们塑造了汤的味道,是汤的味道多样化。学生们学习如何制作基本类型的配料方法。

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第三天 – 学习制作蔬菜、水果、鱼味汤底以及副菜

用各种各样的素材做汤,锻炼多种多样·相合性·独自性!

学习如何从零开始制作优质的基础汤。学生们准备好几种基础肉汤(鸡肉、猪肉、蔬菜、鱼)。用大和面条学校的设备及方法制作肉汤毫无障碍,会使您变成一个肉汤制作的大师。不同类型的基础汤分别在不同的汤锅中烹制,供学生稍后调制汤时所使用。

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第四天 – 调制自己的汤

在拉面学校您可以制作出属于您的独一无二的汤

大和面学校的拉面学校“数字化烹饪”以0.1克为单位进行数值化,根据食谱调整味道,“无论什么时候,谁都可以做出同样的味道”这恐怕是其他全国哪里都学不到的内容。各种汤底和基础酱汁混合在一起,可以尝试无限多的组合。

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第五天 – 学习制作副菜、准备毕业作品

不输给主菜的副菜制作方法

大家去拉面店的时候,不知不觉就点了副菜。商品力高的副菜单具有提高顾客满意度的重要作用。另外,副食在销售方面也很重要。充实副菜单不仅可以提高顾客单价,还可以减少多余的食材的使用成本。我们鼓励每个学生开发自己的菜肴/食谱,在实践培训的最后一天,每个学生通过所有东西来制作一碗拉面并以漂亮的方式呈现,从而创造出自己的原创菜肴。

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第六天 – 摆盘练习、模拟开店、展现毕业作品、毕业考试

学习实践性的操作的模拟店铺实习

学生可以学习如何在实际的商店环境中提供碗拉面。通过几个小时的拼盘和上菜,体验操作流程,学生可以了解如何高效地运营拉面店。只要味道好,生意就会好时代结束了。装盘也影响着商品力,影响顾客的满足度。顾客在网上投稿照片,可以有效的宣传,期待更多的顾客。在大和面学校教您选择餐具,食材的切法,配色等摆盘的要领!

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课程内容

参加我们的课程从头开始学起,您可以学到以下内容。

1. 汤

学习拉面汤(基础酱汁+汤底+调味油)的结构。了解如何制作基本类型的汤底(以猪肉、鸡肉、蔬菜、鱼为主),基础酱汁,香味油制作方法。最后,我们教如何搭配这些成分,以开发一个完整和伟大的拉面汤

2. 制面条

学习面条制作的基本原理,通过研究面条的成分、制作工艺和制作优质面条的方法。您将通过在最先进的面条机上进行实践培训,学习如何从零开始制作各种正宗面条。

3. 配菜

了解如何制作典型的配菜,如不同口味不同制法的叉烧肉以及糖心蛋,以及其他配菜

4. 开发菜单

仅仅只是拉面的话,它不是一个完整的产品,只有面条、汤、配料放在一起并搭配才是一碗真真的拉面。此外,好的摆盘可以提高拉面菜肴的形象,使顾客愿意支付更多至关重要。作为最后一堂课的实践培训,我们教授菜单开发,让您能完成您自己的佳肴和食谱

5. 管理

通过对成功餐饮的原因分析,揭示了成功餐饮的秘诀。您将了解如何构建餐厅概念、融资、人力资源,以及面条餐厅经理在开始业务之前必须了解和考虑的其他问题,这些问题将在这里讨论。

Yamato Ramen School In Japan

拉面培训学校-开课日程

新加坡校区

  • 11月18日 ~ 11月22日
  • 12月02日 ~ 12月07日
  • 01月06日~ 01月11日
  • 02月10日~ 02月15日

英语教学为主汉语辅助教学,教员有新加坡华人,可以讲普通话,基本上课程内容根日本同步

香川校区

  • 11月份 课程未定
  • 12月份 课程未定
  • 01月份 课程未定
  • 02月03日 ~ 02月08日

香川总部以日语教学为主,有丰富的制面机种类可供试用,课程内容同步。

东京校区

  • 11月4日 ~ 11月9日(满员)
  • 12月16日 ~ 12月21日※
  • 01月13日 ~ 01月18日
  • 02月17日 ~ 02月22日

东京拉面学校以日语教学为主,如果需要其他语言需要配翻译。课程内容同步。

如何加入学校

1
您可以点击下面红色按钮【加入学校】,提交您的相关信息,之后我们的工作人员会与您取得联系。

或者通过微信公众号等方式与我们工作人员取得联系进行预约

2
我们工作人员跟您沟通完后,您需要全额支付学费

付款确认后,我们将向您发送一封电子邮件,确认您的座位,并提供教学材料下载链接(pdf)

3
选择您的课程时间和地点,东京、香川、新加坡或其他.

课程预约至少要提前2周时间

那么您就加入完成了

常见问题

初次开店

本公司的香川总部、东京支店、以及新加坡都会定期举办日本拉面、乌冬面的培训

香川总部 及东京支店的日本拉面、乌冬面培训 主要以日语为主,(如果学生不懂日语需要配翻译)。

新加坡学校,主要以英语为主汉语辅助教学

没有开店经验的也可以在短时间(1周时间)学会相关开店知识。

主要的教学内容:制作面条的理论和实际操作、汤理论和实践制作各式各样的汤汁、配菜、不仅仅只是制作各种拉面味道等技术,还会通过经营讲座,教会您成功经营拉面店的方法。

毕业后也可以通过同窗会得到最新的信息。

本公司的面条学校,只教大家不使用任何化学调味料制作美味拉面的方法。

素食面制作时也会选择适合当地的食材进行指导。

想要提高在饮食店排名的分数的话,有个方法可以提高分数。在这个方法里,提高商品力以及服务水平变成一个非常重要的元素。在我们的拉面学校里,可以系统性的学到这些知识。

想要提高营业额,就需要有很多对策,必须要提高商品力,服务水平,店铺力。

这些之中,最快最容易的方法就是提高商品力。

有很多店铺没有注意到一些很重要的事情,本来是必须要的做的事情,反而做了相反的事情。

在我们的拉面学校、乌冬面学校都会通过经营讲座、实习,提高商品力不可缺少的,非常有帮助的思维方式,指导实际操作。

要在哪个国家开店,想开什么样的规模,根据想获得利润不同,规模也不同。

在拉面学校,因为每位学生都会模拟试做一个商业模型,所以就会知道大致的投资金额。

特别是我们会根据学生的自身情况,指导其制定可以取得成功的战略。

在我们的拉面学校,因为用数字化指导教学,不管来自全世界哪里,不管多么复杂的汤的菜谱,谁都可以完全掌握。

寻找店铺前,先要明确店铺的理念。不同的店铺理念,决定了不同的客户特性。

确定了客户的特性之后,再寻找有很多同样客户特性的地方。

寻找店铺就像钓鱼一样,首先,要确定想钓的鱼,然后去这种鱼比较多的地方。

当然如果不准备好这种鱼所需的鱼饵以及相应鱼竿等设备,也钓不上来的。

在讨论设计店面的时候,首先要明确经营理念,想要确保多少利润,想开什么样的店铺,根据这些进行模拟商业模型。这样,所需的座位数及店铺大小就能确定了。

根据菜品的种类,厨房的布局设计、机器的配置及种类都有所不同。

店铺的设计基本是根据经营理念来确定。

因此,首先明确经营理念是非常有意义且重要的事情。

因为机器是需要维护的,选择附近可以提供维护的厂家。可以从附近已经经营餐厅的同行那里得到信息,就知道哪个厂家比较好。

在食材方面同行不会告诉你,所以即使距离有些远也没关系,从能够提供所需要品质的厂家那里购买,绝对不能在品质上妥协这是很重要的。

常见问题

正在经营

参加本公司拉面学校的客人中,新开业的和已经经营店铺的客人参加比例大体上相同,已经经营店铺的客人也很多,而且他们不仅仅只是参加1次,参加2次,3次的也很多,对于已经经营店铺的客人来说,这里成为了他们开发新菜单的地方。

我们的面条学校,不使用任何化学调味料,我们只教不使用化学调味料以及不使用任何添加剂来制作美味的汤。

我们的拉面学校不仅仅只是有做美味拉面所需的面条,汤底,基础酱汁的技术,我们也提供开业前的建议及指导。

还有提供给您店铺的选址,菜单的制作以及内装修布局等方面的指导意见。

以前从海外来的客人,之前的工作完全是不同行业,完全没有开店和工作的经验。

在我们学校毕业后也成功的开启了他的面店。

想要提高在饮食店排名的分数的话,有个方法可以提高分数。在这个方法里,提高商品力以及服务水平变成一个非常重要的元素。在我们的拉面学校里,可以系统的学到这些知识。

想要提高营业额,就需要有很多对策,必须要提高商品力,服务水平,店铺力

这些之中,最快最容易的方法就是提高商品力。

有很多店铺没有注意到一些很重要的事情,本来是必须要的做的事情,反而做了相反的事情。

在我们的拉面学校,通过经营讲座、实习,提高商品力不可缺少的,非常有帮助的思维方式,指导实际操作。

拉面行业发展速度很快,旧知识不仅没有用处,而且妨碍了时代发展。在我们的拉面学校里,可以很快的得到全球最新的行业信息、技术和技巧,并且不断得到最新的指导。特别是根据学生的情况,指导他制定走向成功的战略

在这个行业里,有很多人有这样的情况。

像拉面店、乌冬面店、荞麦面店等,可以用很少的钱就可以开店,所以把开店想的很容易,就直接开店了。

到目前为止有很多这样的人来参加我们的拉面学校,参加后像复活了一样。

所以建议您在还有发展余地的时候,早点来参加我们的拉面学校。

到目前为止,有很多参加了其他拉面学校后,又来我们的拉面学校上课的学生。

我们和其他地方最大的不一样就是,我们会把遵循全部的原理原则,明确的告诉为什么要那样做,无添加、无化学调味料、不是靠直觉,而是全部用数字化的烹饪方法来教学,不管身在世界何处,您都能掌握,不管是谁,无论做多少次,您都可以做出同样的味道。

我们的拉面学校,不是教学生已经定好的汤配方,而是教学生做出任何他想要的汤。如最近做过,白芦笋汤、红辣椒、苹果、牛油果、香蕉和椰奶、牛油果汤等,没有使用任何动物系食材的如素食汤开始,到生鲷鱼、马鲛鱼、贝类的汤等等,无添加剂,无化学调味料指导做出客人希望的美味汤。

汤味道上下波动不稳定的原因有很多。参加我们的拉面学校培训课后,就会很容易的知道倒低是哪里导致不稳定的。

员工水平提高不上去的原因有很多种。建议一定要参加面条学校的经营讲座。就会知道原因了

现在整个日本都是在面临人手不足的问题,有为人手不足感到为难的公司,也有不是那样的公司,有感到为难的店铺,也有不是那样的店铺。同时,也有符合各自的解决方法。建议一定要参加面条学校的经营讲座

有2个原因。

第一个是在做猪骨汤的时候,加入材料,放入水,因为血的颜色,汤就会变红,加热后就会褐变,这个变成褐色的汤慢慢被乳化,会变成白色。如果乳化不充分,看起来像变成了褐色一样。

第二个是美拉德反应造成的褐变。这是因为长时间加热汤,有一些糖类和氨基酸会产生反应而产生褐变。长时间加热的话,不仅仅只是有美拉德反应,脂肪也会变差,氧化臭味和兽臭味也会变强。

汤底可能没有充分的乳化。看着汤表面是白色的状态,好像已经完成了一样,但是也有可能汤底没有充分的乳化。完全乳化的汤,放到舌头上时,味道和油会一起均等的扩散开,乳化不完整的情况下,会含有大的油粒,汤放在舌头上时大油粒覆盖了舌头的味蕾(感到味道的细胞)。

在那里就不会感觉到味道了。因此,在乳化不足的汤中,很难感受到味道,感觉味道很淡。

另外,要让汤完全乳化,实际上是非常难的

鸡爪或猪脚的胶原蛋白被分解成为明胶,明胶有乳化作用。

但是,如果明胶持续加热的话就会分解,变得没有乳化作用。

如果用适当的明胶量使水和油充分混合,就能完全乳化。

关于汤的乳化和完全的乳化方法,在本公司的学校有讲解。